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Portada de APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS
Formato 17x24 cm
 
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APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS
  Autor/es Sancho Frías, José Amador
  ISBN 978-84-9021-579-1
  Páginas 274
  Editorial ICB EDITORES
 
Descripción

Obra fundamental que permite analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
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PVP
17,95 €
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Formato 17x24
El objetivo de esta obra es dar a conocer los conceptos relacionados con la legionela, la biología de la bacteria causante de la enfermedad y el mecanismo de transmisión de la misma. Adquirir un método de trabajo eficaz que sirva para identificar peligros y prevenirlos, corregir actuaciones peligrosas, así como todo lo relacionado con el mantenimiento eficaz de las instalaciones. Conocer el marco normativo que la regula y los aspectos específicos sobre la normativa de Legionella. Proporcionar la metodología para conocer cómo se elabora un Plan de Autocontrol para Legionella. Identificar los Puntos de Control Críticos y saber determinar los Límites Críticos en cada caso.
Páginas: 138

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Páginas: 94

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El objetivo de esta obra es aprender a realizar previsiones de tesorería estableciendo la relación adecuada entre los flujos de cobro y pago. Aplicar programas informáticos específicos de gestión de tesorería para realizar cálculos e informes.
Páginas: 122

 
 
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