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Portada de ALIMENTOS: MÉTODOS Y PROPIEDADES DE COCINADO
Formato 17x24 cm
 
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ALIMENTOS: MÉTODOS Y PROPIEDADES DE COCINADO
Autor/Autora:
-
Editorial:
CEP
ISBN:
978-84-15540-45-8
Páginas:
198
Edición:
© ICB, S.L. (Interconsulting Bureau S.L.), 1ª edición 2012/12
Descripción:
Estudiar el concepto, tipologías y tratamiento-formas de preparación de la leche. Conocer el concepto, tipos y formas de conservación de pastas. Conocer las clases y características de verduras, hortalizas y hongos, así como su conservación y preparación. Conocer las clases y características de arroz, patatas y legumbres, así como su conservación y preparación. Conocer la composición de los huevos. Estudiar los distintos métodos de conservación del huevo y aspectos relacionados con el cocinado. Conocer el concepto, tipos y formas de condimentación. Conocer las clases y características de la carne, así como su conservación y preparación. Aprender los diferentes cortes de la carne. Conocer las clases y características de la carne, así como su conservación y preparación. Aprender los diferentes cortes de los pescados. Aprender los métodos básicos de cocinado de carnes y pescados.
Índice:
Alimentos: propiedades y métodos de cocinado (I). La leche y sus derivados. Pastas: concepto, tipos y clasificación. Verduras, hortalizas, arroz, patatas y legumbres. Huevos: composición, valoración, conservación y aplicaciones. Alimentos: propiedades y métodos de cocinado (II). Condimentos y Especias. Salsas. Las Carnes: características, clases y preparación. Los Pescados: características, clases y preparación.
 
PVP
20,50 €
Uds.
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