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Portada de UF0055: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
Formato 21x29 cm
 
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de 7 a 10 días
UF0055: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
Autor/Autora:
ICB Editores, ICB Editores
Editorial:
DIRECCIÓNATE
ISBN:
978-84-9021-396-4
Páginas:
163
Descripción:
Analizar los conocimientos necesarios para saber utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman los departamentos de cocina, caracterizar cortes y piezas para realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, y aplicar métodos sencillos para operar correctamente con los equipos de regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas.
Índice:
1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
1.1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina
1.2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios Más Comunes en Cocina
1.3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina
1.4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial Habituales de los Géneros y Productos Culinarios Más Comunes en Cocina
1.5. Participación en la Mejora de la Calidad
 
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